Muffinsen:

4 äggulor

2 dl filmjölk (helst med citrussmak)

1 tsk vaniljsocker

4-5 dl vetemjöl

2,5 dl socker

2 tsk bakpulver 

rumstempererat smör, ca 150 g

rivet skal från 1 citron 

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda äggulor, fil och vaniljsocker i en stor skål försiktigt. Blanda torra ingredienserna i en annan skål tillsammans med citron. Skär smöret i mindre bitar eller hyvla skivor med osthyvel (rekommenderas!) och blanda ner det tillsammans med mjölblandningen i fil- och äggblandningen. Vispa degen med elvisp tills den är slät. Fyll ca 12 stora eller 24 små muffinsformar (det blir snyggast med teflonformar, de blir inte lika hopsjunkna) med smet och grädda i varm ugn i ca 15 minuter.

 Topping

2,5 dl farinsocker

7/8 dl vispgrädde

Pyttelite (1/8 dl) citronsaft

ca 90 gram smör

1 msk vaniljsocker

ca 5-6 dl florsocker

rivet skal från ½ citron

Blanda farinsocker och grädde i en kastrull, låt det koka upp på ganska hög värme. Rör om under tiden! Sänk till låg värme när det börjar koka och låt koka i ca 10 minuter.

Dra sedan av kastrullen från värmen och blanda i smör (tärnat eller hyvlat) och vaniljsocker snabbt, annars skiktar det sig! Rör tills det blir en jämn smet. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna, rör inte under tiden.

Häll glasyren i en större skål och vispa i florsocker med elvisp, ta lite i taget och fortsätt tills du har en bra konsistens på glasyren. Spritsa eller bred på muffinsen och dekorera med citronskal eller strössel.